神农架林区融媒体中心（记者唐玉）8月3日晚，松柏后街灯火璀璨、香气氤氲，沿街摊位前各类新鲜食材在炭火炙烤下滋滋冒油，居民与游客围坐畅饮，就着夏夜的凉风品味传承已久的非遗美味。
今年5月，松柏烧烤技艺由神农架林区人民政府正式公布为第十批区级非物质文化遗产代表性项目。这项以“炭火烤制+双酱蘸食”为核心的民间技艺，承载着神农架先民千百年的饮食智慧。先民靠山吃山，为去除猎物与山珍的腥味、提升口感，早期采用炭火烤制并仅以盐、辣椒简单调味。因神农架冬季漫长，当地普遍有腌制酸菜的习俗，人们将酸菜与辣椒酱切碎佐餐。随着时间推移，烤制技艺不断改良——炭火火候的精准控制让烤肉外焦里嫩，蘸料也持续创新。将腌制的酸菜进一步加工后搭配辣椒酱，“双酱蘸烤”的吃法逐渐成型，技艺流程由此固定下来。
如今，这项技艺已形成食材选择、预处理、腌制、烤制、双酱制作五大核心环节。食材遵循“就地取材、生态优先”原则，肉类选用神农架本地猪肉、土黄牛肉，蔬菜选用高山土豆、玉米、茄子等；处理食材时，肉类去筋膜、切块切片、沥干血水，以调料将肉类提前腌透，去腥提鲜，蔬菜洗净后切段切片，部分需焯水断生；烤制采用传统炭火，食材上签后架于炭火上方，靠经验控制火候与距离，不断翻动，遇明火迅速移开，肉类烤至金黄熟透，蔬菜烤至软糯带焦香；最具特色的当属“双酱”——雪里蕻酸菜切碎后加菜油炒至水分挥发，激发乳酸菌发酵带来的酸香，辣椒酱以研磨细腻的辣椒面、花椒面、五香粉、蒜末为底，分三次浇上八成热的菜油，慢搅而成；食用时，烤好的食材可蘸酸菜或辣椒酱，也可双酱混合加陈醋蘸食，酸香与香辣交织，搭配烤肉的焦香与蔬菜的清甜，形成“一烤双酱、一食两味”的独特吃法。
地域特色鲜明、文化价值深厚，是松柏烧烤技艺入选区级非遗的关键因素。这项技艺充分依托神农架的地域资源，酸菜酸香解腻、辣椒酱香辣醇厚，两种酱料口感互补，区别于其他地区的烧烤风味。作为神农架地域饮食文化的代表，它传承了“就地取材、顺应自然”的民间饮食智慧，是神农文化在饮食领域的具体体现。同时，随着神农架旅游业的发展，松柏烧烤已成为当地特色旅游美食，带动相关产业发展，为当地民众创造就业机会，助力乡村振兴与文旅融合发展。
编辑：罗任 刘鑫淼 喻玲 上传：刘鑫淼
